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問答題

【簡(jiǎn)答題】白葡萄酒陳釀中對(duì)氧有何要求？

答案：白葡萄酒：新白葡萄酒很容易因氧化作用而喪失其清爽感和果香味，同時(shí)顏色變深，應(yīng)盡量防止氧化。除非促使發(fā)酵、有H_2...

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【簡(jiǎn)答題】葡萄酒陳釀中主要發(fā)生哪些反應(yīng)和變化？對(duì)葡萄酒品質(zhì)有何影響？

答案：氧化還原：顏色改變（單寧色素氧化）、口感柔和。
酯化反應(yīng)：乙酸乙酯：40～160mg/L，若超過200mg/L...

【簡(jiǎn)答題】CO₂浸漬法特點(diǎn)。

答案：有明顯的降酸（蘋果酸分解）作用，單寧浸提量降低，生產(chǎn)的干紅葡萄酒果香清新，酸度適中；生產(chǎn)的葡萄酒口味成熟快，陳釀期短，不...