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填空題

踩曲方法：用足掌從（）踩起，再沿四邊踩壓。

答案：曲模中心

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偏高溫大曲制作工藝流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房貯存→陳曲。

答案：發(fā)酵培菌

【簡答題】白酒自然老熟的機理是什么？

答案： 1）物理變化：
A.揮發(fā)作用：新酒中硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性揮發(fā)物經(jīng)貯存后...