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問答題

【簡答題】煎酒工藝的目的？

答案：把澄清后的生酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，以便于貯存、保管，這一操作過程稱它為“煎酒”。...

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【簡答題】現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)中，“四酶兩曲一酵母”指什么？

答案：四酶：α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、非淀粉多糖酶。
兩曲：麥曲或紅曲、酒藥（小曲）。<...

酒母兩大類：一是用酒藥通過淋飯酒醅的制造自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母稱為（）。二是用純粹黃酒酵母菌，通過純種逐級擴(kuò)大培養(yǎng)，增殖到發(fā)酵所需的酒母醪量，稱之為純種培養(yǎng)酒母。

答案：淋飯酒母