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填空題

直鏈淀粉是D-葡萄糖殘基以α-1，4糖苷鍵連接的多糖，支鏈淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1，（），但在各分支接點(diǎn)上則以α-1，6糖苷鍵連接。

答案： 4糖苷鍵成鏈

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食品釀造歷程的三個(gè)階段為大分子物質(zhì)降解階段、代謝產(chǎn)物形成階段、（）。

答案：產(chǎn)物再平衡

釀造微生物作用的基本特點(diǎn)是（）。

答案：多種微生物混菌發(fā)酵