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名詞解釋

釀造微生物

答案：

是研究食品釀造中所用的一類安全和具有某一特定功能的微生物。

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釀造學(xué)

答案：

是有關(guān)食品釀造原理、工藝過程及其規(guī)律的科學(xué)。

按照使用的微生物的情況和形成的產(chǎn)品條件不同，固態(tài)發(fā)酵可分為自然富集固態(tài)發(fā)酵、（）、限定微生物混合固態(tài)發(fā)酵和單菌固態(tài)純種發(fā)酵。

答案：強化微生物混合固態(tài)發(fā)酵