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單項選擇題
提供醬油中的鮮味成分的物質是（）。
A.氨基酸
B.有機酸
C.糖
D.氯化鈉
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問答題
【簡答題】簡述固態(tài)發(fā)酵的特點。
答案：
（1）固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中沒有游離水的流動，水是培養(yǎng)基中較低的組分。培養(yǎng)基中水活度在0.99以下，適宜水活度在0.93~0....
