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填空題

我國的大部分醬油釀造廠目前普遍采用（）作為主要的蛋白質(zhì)原料；以麩皮、小麥或面粉等食用糧作為淀粉質(zhì)原料。

答案：豆粕或豆餅

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釀造醬油按照發(fā)酵工藝分為（）和低鹽固態(tài)醬油兩類。

答案：高鹽稀態(tài)醬油

多項(xiàng)選擇題

參與食醋釀造的微生物類群有（）。

A.曲霉
B.酵母
C.大腸桿菌
D.丁酸梭菌
E.醋酸菌