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填空題

醬腌菜的色澤變化主要有三個(gè)途徑：（）的變化；褐變反應(yīng)；對輔料色素的吸附。

答案：葉綠素

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醬腌菜按工藝分為（）、醬菜類和泡菜類。

答案：腌菜類

高鹽稀態(tài)發(fā)酵法因發(fā)酵溫度的不同，有常溫發(fā)酵和保溫發(fā)酵之分，后者也稱溫釀稀發(fā)酵，根據(jù)所采用的保溫溫度的不同，又可以分為消化型、發(fā)酵型、（）和低溫型四種。

答案：一貫型