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名詞解釋

醬漬菜

答案：

以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬胚后，再經(jīng)醬漬的蔬菜制品。一般說(shuō)的醬菜就是指這一類菜。

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醬

答案：

用糧食和油料作物為原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動(dòng)狀態(tài)粘稠的調(diào)味品。

低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝

答案：目前醬油釀造普遍采用的工藝，即在成曲中加入較少的鹽水，使之成為不流動(dòng)狀態(tài)的醬醅而進(jìn)行發(fā)酵。此工藝中，醬醅的含水量約為52...