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【簡答題】密封罐發(fā)酵應注意的問題.
答案:
(1)發(fā)酵設備
抗壓能力在0.8Mpa以上,并且要定期檢查。
(2)裝罐與第二次發(fā)酵
裝入...
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【簡答題】芳香甜型葡萄原酒的發(fā)酵特點.
答案:
這類原酒的發(fā)酵特點是:在發(fā)酵過程中不斷地進行硼潤土處理(1g/L),每次處理后都要進行過濾和(或)離心處理。處理的次數(shù)決...
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【簡答題】低溫雙邊發(fā)酵的優(yōu)點.
答案:
采用較低的溫度,讓糖化作用和發(fā)酵作用同時進行,即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝(雙邊)。
優(yōu)點:①可防止發(fā)酵過程中的酸敗...
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