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問答題
【簡答題】大曲及其特點和類型.
答案：
特點：
1.原料要求要求原料含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及適量的無機鹽等。以利于具有分解淀粉和蛋白質(zhì)能力的菌...
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問答題
【簡答題】半固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)小曲白酒的特點.
答案：
（1）以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)蒸餾得到小曲白酒。
（2）半固態(tài)發(fā)酵的小曲酒與固態(tài)發(fā)...
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