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判斷題

鹽焗蝦的工藝流程：原料準(zhǔn)備→腌漬→將蝦串在竹簽上→小火煎至成熟→裝盤。

答案：錯(cuò)誤

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敞爐熏用料省，時(shí)間短，熏得均勻，效果好。

答案：錯(cuò)誤

在蒸制時(shí)不易熟的菜肴應(yīng)放下層，因下層溫度高。

答案：錯(cuò)誤