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填空題

防止糖制品返砂或返潮最有效的辦法是（）的比例。

答案：控制原料在糖制時(shí)蔗糖與轉(zhuǎn)化糖之間

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高濃度糖對(duì)制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。

答案：高滲透壓

果蔬糖制加工用糖的種類(lèi)可分為：白砂糖、（）、淀粉糖漿與果葡糖漿、蜂蜜。

答案：飴糖