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填空題

果蔬糖制工藝中，可以用（）的氯化鈣與0.2~0.3%上的亞硫酸氫鈉混合液浸泡30~60min起到護色兼硬化的效果。

答案： 0.1%

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糖漬的過程實際上是（）相結(jié)合的過程。

答案：擴散和滲透

果蔬滲糖速度取決于（）溫度和糖液濃度。

答案：糖制