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填空題

果蔬加工貯藏的主要目的：（），實質上是控制果蔬化學成分的變化，使其符合使用的要求。

答案：防止腐敗變質并保存其營養(yǎng)價值

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果蔬脆片是今年來研究開發(fā)的一種果蔬風味食品，它以新鮮果蔬為原料，采用真空低溫油炸技術或（）等加工而成。

答案：微波膨化技術和速凍干燥技術

凍結過程中食品物料中的脂類會發(fā)生（）作用，結果導致食品物料出現(xiàn)油哈味。

答案：自動氧化