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名詞解釋
干制新技術
答案：
真空冷凍干燥、遠紅外線干燥、微波干燥、膨化干燥、真空油炸脫水、聯(lián)合干燥。
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問答題
【簡答題】在干制過程中對原料進行熱燙處理和硫處理的意義？
答案：
①熱燙處理：使氧化酶鈍化，減少氧化變色和營養(yǎng)損失，保持色澤、營養(yǎng)、風味的穩(wěn)定；增加原料組織細胞透性，排除組織細胞中的空氣...
