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填空題

影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的溫度，相對(duì)濕度、（）、果蔬的種類狀態(tài)和（）。

答案：氣流速度；原料裝載量

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絕大多數(shù)能形成芽孢的細(xì)菌在（）基質(zhì)中具有最大的抗熱力，隨著食品（）下降，其抗熱力逐漸下降甚至受到抑制。

答案：中性；pH值

排氣的方法有（）、（）、（）。

答案：熱力排氣；真空密封排氣；蒸汽密封