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果蔬加工原料選擇時應考慮原料的()、()和新鮮完整、飽滿的狀誠。
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種類品種,成熟度
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果蔬干制要求原料內質厚而(),粗纖維()。
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致蜜;少
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高甲氧基果膠膠凝過程中,酸起到消除果膠分子中()的作用,使果膠分子因氫鍵吸附而相互連成網(wǎng)狀結構。
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負電荷
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