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填空題

面粉的品質(zhì)主要從（）、（）、（）、（）四方面來鑒定。

答案：含水量；顏色；新鮮度；面筋質(zhì)含量

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面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。

答案：棗木

面點(diǎn)制品的風(fēng)味是（）和（）的綜合體現(xiàn)。

答案：本味；調(diào)味