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判斷題

食品安全管理員職責(zé)包括全面記錄食品加工經(jīng)營過程情況

答案：錯(cuò)誤

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根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，對于從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的人員應(yīng)做到，操作前應(yīng)洗手并消毒，操作時(shí)佩戴口罩。

答案：正確

餐飲服務(wù)單位用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)消毒，使用后應(yīng)清洗。

答案：錯(cuò)誤