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填空題

如果底鍋水中有懸浮物，或溶解較多的蛋白質(zhì)等成份，蒸餾時(shí)就會(huì)（），串入酒醅內(nèi)造成淤鍋而影響（）。

答案：產(chǎn)生大量泡沫；出酒率和酒質(zhì)

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母糟發(fā)酵正常的黃水，應(yīng)有明顯的（）、（）和懸絲長(zhǎng)。

答案：澀味；酸味適中

白酒嘗評(píng)的四個(gè)特點(diǎn)是：（）、（）、（）、（）。

答案：快速；準(zhǔn)確；方便；適用