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判斷題

發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉、小蘇打、碳酸氫氨等膨松方法。

答案：正確

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面團發(fā)酵時間越長，產生氣體越多，酸味為越大。

答案：正確

調制發(fā)酵面團時，摻水量多，面團較軟，發(fā)酵快。

答案：正確