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單項選擇題

（）是在烙的過程中，在鍋底刷少許油，或在制品表面刷少許油。

A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.煎

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單項選擇題

（）是指將面點生坯放在燒熱的鐺上，利用金屬的熱傳遞作用，將面食加熱成熟的工藝方法。

A.煮
B.炸
C.煎
D.烙

單項選擇題

煮餛飩時要兌湯，（）燒開后，撇去浮沫，盛在碗內(nèi)。

A.高湯
B.肉湯
C.開水
D.骨湯