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單項(xiàng)選擇題

制作百花餡時(shí)，將蝦肉洗凈，用牙簽挑去蝦線，用干布蘸干水分，用刀將蝦（）爛，再制成蓉。

A.斬
B.剁
C.拍
D.砍

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單項(xiàng)選擇題

制蝦膠時(shí)，把蝦蓉放入盤中，下入胡椒、肥膘肉、蛋白（）攪拌至起膠。

A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個(gè)方向

單項(xiàng)選擇題

制作冰橘餡時(shí)，所有原料在搓制時(shí)要（），否則影響成品質(zhì)量。

A.輕柔
B.條紋分布
C.均勻
D.不勻