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判斷題

蒸蛋糕加入少量生油起發(fā)更好。（）

答案：錯(cuò)誤

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蒸制法的要點(diǎn)是蒸鍋內(nèi)水量要保持十成滿。（）

答案：錯(cuò)誤

面團(tuán)的發(fā)酵對(duì)面筋所產(chǎn)生延伸性和彈性沒有影響。（）

答案：錯(cuò)誤