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單項(xiàng)選擇題

腌浸調(diào)味法根據(jù)使用的調(diào)味品種不同可分為：鹽腌法、（）和糖浸法。

A.酸腌法
B.醋漬法
C.混合腌法
D.醋泡法

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味的目的與作用包括：①確定和豐富菜肴的口味：②去除異味；③增強(qiáng)食療保鍵作用；④（）；⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

A.豐富菜品的色彩
B.豐富口味
C.豐富形狀
D.豐富菜品的滋味

單項(xiàng)選擇題

拔絲香蕉成菜主要采用了（）

A.跟碟調(diào)味法
B.包裹調(diào)味法
C.粘撒調(diào)味法
D.澆汁調(diào)味法