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干制原料通過油的(),汽化的水分主要是結合水,又稱結構水。
A.焐發(fā)
B.炸發(fā)
C.燜發(fā)
D.浸發(fā)
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單項選擇題
軟兜鱔魚的汆燙加工,應加入蔥姜、黃酒、()等調味品。
A.油和鹽
B.堿和鹽
C.醋和油
D.醋和鹽
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單項選擇題
豬腸的清洗加工步驟為:()→鹽醋搓洗→里外翻洗→初步熟處理→冷水沖洗。
A.灌水沖洗
B.熱水燙洗
C.刮剝洗滌
D.刮去油污
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