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判斷題

焯水，就是把經(jīng)過加工處理的原料，放在水鍋中加熱到半熟或全熟的狀態(tài)，以備進(jìn)一步烹調(diào)所使用的一種加工方法。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

糖醋里脊中將肉批成0.3厘米厚的片，在表面略剞一些刀紋，改刀成長(zhǎng)（）厘米、寬（）厘米的菱形片，并用1克紹酒及適量精鹽腌制。（）

A.3；1.5
B.3；1
C.4；2.5
D.4；2

單項(xiàng)選擇題

清炒里脊絲工藝流程：里脊肉→刀工成形→上漿→（）→放油加熱（控制在90℃～130℃）→投入里脊絲→劃散至轉(zhuǎn)白斷生→撈出瀝油備用。

A.洗鍋處理
B.熱鍋處理
C.腌漬處理
D.滑鍋處理