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判斷題

清蒸白魚剞刀時要淺，防止切斷魚骨菜肴不成型，刀距基本一致，以保證魚成熟一致。

答案：錯誤

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清蒸白魚工藝流程：原料選擇→初步加工→熱處理→刀工→裝盤→調(diào)味→蒸制→成菜。

答案：正確

蒸制過程中水量不夠，需要中途添加水分防止干鍋。

答案：錯誤