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判斷題

平刀抖刀片一般適用于柔軟細(xì)嫩的原料。

答案：正確

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拍刀砍一般適用于加工圓形、易滑、質(zhì)軟、帶骨的脆性原料。

答案：錯(cuò)誤

剁，是將刀對準(zhǔn)脆性原料，由上而下地切下去。

答案：錯(cuò)誤