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單項選擇題

為了加速葡萄、李果的干燥速度，生產(chǎn)上常用（）處理。

A、熱處理
B、堿液處理
C、熏硫處理
D、去皮、切分處理

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單項選擇題

下列（）作用對蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。

A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用

單項選擇題

下列哪種處理（）對果蔬原料中的抗壞血酸有保護(hù)作用。

A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理