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名詞解釋

速凍保藏

答案：

將經(jīng)過處理的果蔬原料放入-25～-35℃的低溫條件下迅速凍結(jié)，然后在-18℃～-20℃的低溫中保藏的方法。

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答案：

高溫短時間的一種殺菌方法，常應用于果汁殺菌。

燙漂處理

答案：

將經(jīng)過預處理的新鮮原料放入沸水或熱蒸汽中進行短時間處理并及時用冷水冷卻的方法。