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問答題

【簡答題】簡述果膠與加工的關(guān)系。

答案： ①能與鈣等多價離子形成不溶于水的鹽類，在加工過程中利用此性質(zhì)增加制品的硬度和保持塊形，貯藏中利用此性質(zhì)保持硬度和新鮮度。...

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果蔬的品質(zhì)包括（）、（）、（）和（）。

答案：色澤；風味；營養(yǎng)；質(zhì)地

【簡答題】簡述根據(jù)組織特性不同，果蔬的分類。

答案：

水果分類：核果類、仁果類、漿果類、柑橘類。
蔬菜分類：葉菜類、根菜類、莖菜類、果菜類、花菜類。