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問答題

【簡答題】簡述殺菌公式的意義。

答案：（t1-t2-t3）/T或[（t1-t2）/T]*p式中：T——要求達到的殺菌溫度（℃）；t1&...

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【簡答題】簡述罐頭食品商業(yè)無菌。

答案：

罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物。
這種狀態(tài)叫做商業(yè)無菌。

【簡答題】簡述酸度的劃分。

答案：酸性食品（pH≤4.5）；
低酸性食品（pH＞4.5）；
低酸性食品（pH5.0～6.8）；<...