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問答題

【簡答題】簡述糖液配制。

答案： Y=（W3Z-W1X）/W2
W1－每罐裝入果肉量（g）；W2－每罐裝入糖液量（g）；W3－每罐凈重（g）；Z...

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【簡答題】簡述罐頭食品冷點。

答案：

一般將罐內(nèi)食品溫度變化最緩慢的點稱為罐頭食品的冷點。

【簡答題】簡述TDT值、F值、D值和Z值。

答案： TDT值：熱力致死時間，表示在特定條件和特定溫度下，使一定數(shù)量微生物全部致死所需的時間。
D值：指在指定的溫度...