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問答題

【簡答題】如何利用轉(zhuǎn)化糖避免返砂和流湯？

答案：在生產(chǎn)過程中如果條件掌握不當(dāng)，成品表面或內(nèi)部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因?yàn)?..

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【簡答題】簡述糖制方法。

答案：糖制是蜜餞類加工的主要工藝：
（1）蜜制：是指用糖液進(jìn)行浸提，使制品達(dá)到要求的糖度。
①分次加糖法：...

【簡答題】簡述低糖化途徑。

答案： ①選擇蔗糖等替代物：采用淀粉糖漿等低糖果漿代替40%~50%的蔗糖。
②添加電解質(zhì)和親水膠體：添加0.3%左右...