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單項(xiàng)選擇題

屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是（）。

A.蒸
B.烤
C.煮
D.炸

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單項(xiàng)選擇題

制作動(dòng)物性原料的菜肴時(shí)，在鍋中加入酒會(huì)產(chǎn)生香氣.這是加熱過(guò)程中的（）。

A.酒化作用
B.還原作用
C.氧化作用
D.酯化作用

單項(xiàng)選擇題

下列幾種口味中不屬于味覺反應(yīng)的是（）。

A.辣味
B.苦味
C.甜味
D.酸味