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填空題

制作鹽焗鴨時，為了使雞上色，可以在腌制時涂抹醬油，但不能在（）中涂抹醬油。

答案：焗制過程

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清燉不需要（），侉燉需要進行掛糊、過油處理。

答案：掛糊、勾芡、過油

作為夾片的原料可以是動物性原料，彩色魚夾屬于（）的組配方法。

答案：夾