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填空題

蛋白質(zhì)在蝦肉類(lèi)嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）等惡臭物質(zhì)。

答案：硫醇、多肽、硫化氫、和吲哚

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蔬菜水果在后熟過(guò)程中口味的變化是（）減弱、有機(jī)酸的酸味增強(qiáng)、口感變軟發(fā)脆。

答案：鞣質(zhì)的澀味

新鮮水果在貯存過(guò)程（）成親水果膠是顏色更加美麗。

答案：原果膠水解