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單項(xiàng)選擇題

回鍋肉在煮制時(shí)，肉的成熟度應(yīng)該是（）程度。

A.軟爛
B.半生
C.斷生
D.八成熟

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單項(xiàng)選擇題

西湖醋魚選擇的原料是（）。

A.活草魚
B.活鯉魚
C.活鲅魚
D.活刀魚

單項(xiàng)選擇題

松鼠鐐魚在刀工處理時(shí)的第一步是（）。

A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背