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調(diào)配茸泥時肥膘的作用有()。
A.增加光澤
B.造型飽滿
C.增加體積
D.更加滑嫩
E.增加檔次
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多項選擇題
加工蠶豆茸泥時必需的操作步驟有()。
A.焯熟
B.浸涼
C.塌泥
D.蒸煮
E.過濾
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多項選擇題
下列原料中適合制作茸泥的是()。
A.山藥
B.土豆
C.芹菜
D.豆腐
E.蝦仁
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