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單項選擇題

禽類肌肉中的肌纖維種類主要有（）。

A、長纖維和短纖維
B、白肌纖維和紅肌纖維
C、硬肌纖維和軟肌纖維
D、粗纖維和細纖維

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單項選擇題

物理致嫩方法對新鮮肉類肌肉組織起到的作用是（）。

A、擴大蛋白質分子之間網(wǎng)狀空間
B、改變肉類的酸堿平衡
C、促使彈性蛋白的分解
D、促使膠原蛋白的分解

單項選擇題

新鮮的奶油水份含量一般情況是（）。

A、5%～6%
B、15%～16%
C、50%～60%
D、75%～86%