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單項選擇題

下列敘述內(nèi)容符合味的抑制現(xiàn)象的選項是（）。

A、膻味較重的食物加入少量的香味
B、膻味較重的食物加入少量的辣味
C、膻味較重的食物加入少量的甜味
D、膻味較重的食物加入少量的鮮味

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單項選擇題

制作清湯的基本注意事項目（）。

A、加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B、加入淀粉進(jìn)行增稠處理
C、煮制時間不宜過長
D、制好的清湯最好沉淀2天使用

單項選擇題

制作基礎(chǔ)白湯主要利用的基本原理是（）。

A、脂肪的氧化作用
B、脂肪的乳化作用
C、蛋白質(zhì)的凝固作有
D、脂肪的水解作用