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單項選擇題

淀粉糊化對菜肴可能產(chǎn)生的影響是（）。

A、降低菜肴湯汁的黏性
B、產(chǎn)生微弱的甜味
C、使食物顏色暗淡無光
D、使食物顏色漸漸的變黑

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單項選擇題

下列內(nèi)容中，符合干制鮑魚漲發(fā)加工的選項是（）。

A、加熱之前要將魚體洗刷干凈
B、采用食用堿水溶液燜煮漲發(fā)
C、漲發(fā)之后的鮑魚浸泡在大油中存放
D、漲發(fā)之后的鮑魚瀝干水分冷凍存放

單項選擇題

下列內(nèi)容中符合陳制火腿加工的選項是（）。

A、采用煮燜方法后用刀刮除表面泥
B、采用燒燎方法清除表面的污物
C、清水浸泡后，采用食用堿水刷洗火腿表面的污物
D、采用淘米水沖洗火腿表面