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單項選擇題

（）是雞蛋凝結(jié)變性的主要原因。

A.濕度
B.攪拌
C.溫度
D.醒發(fā)

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單項選擇題

蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起（）作用

A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸

單項選擇題

電熱遠紅外鏈條爐采用電熱管發(fā)熱，電熱管的分布是根據(jù)多數(shù)糕點烘烤（）的規(guī)律，底火由密而疏，面火由疏而密。

A.先用面火、后用低火
B.面火低火一樣大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大