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單項(xiàng)選擇題

焙烤食品的酵母在發(fā)酵時(shí)一般只能利用（）.

A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋的（）促使其他食品原料均勻混合。

A.稀釋性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)添加雞蛋，要注意（）的調(diào)整。

A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量