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多項(xiàng)選擇題

雞蛋的起酥性，可以使焙烤食品的質(zhì)地（）.

A.膨松
B.疏松
C.細(xì)膩
D.均勻
E.柔軟

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多項(xiàng)選擇題

轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

A.麥芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖

多項(xiàng)選擇題

糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的（），使糕點(diǎn)著色。

A.水化反映
B.焦化反應(yīng)
C.中和反應(yīng)
D.美拉德反應(yīng)
E.氧化反應(yīng)