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填空題

大豆中的主要活性物質(zhì)有低聚糖、異黃酮和（）等。

答案：大豆皂甙

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大豆蛋白的功能特性一般包括凝膠性、乳化性、發(fā)泡性、吸水性、（）等。

答案：吸油性

傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)實質(zhì)就是制取不同性質(zhì)的（）的過程。

答案：蛋白質(zhì)膠體