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名詞解釋

面團穩(wěn)定時間

答案：是指面團粉質(zhì)曲線中心首次達到500Bu與離開500Bu所經(jīng)歷的時間

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油脂的閃點

答案：

油脂接觸空氣加熱時對它的穩(wěn)定性的一種量度，是試樣揮發(fā)的物質(zhì)能被點燃但不能維持燃燒的溫度。