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填空題

高碳水化合物、低蛋白質(zhì)食物在高溫（120°C以上）烹調(diào)中可產(chǎn)生致癌物（）。

答案：丙烯酰胺

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含蛋白質(zhì)豐富的食物（如魚、肉類）在高溫烹飪下可產(chǎn)生（）致癌物。

答案：雜環(huán)胺

舉世聞名的日本“痛痛病”是由于攝入過量（）金屬元素而引起的一種疾病。

答案：鎘